Miért kristályosodik a méz?

Gyakran kapom meg a kérdést ,hogy miért " cukrosodik " meg a méz.

Esetleg hamis a méz?

Kristályosodás= TERMÉSZETES FOLYAMAT

Valamennyi méznek természetes tulajdonsága a kristályosodás, ez a minőségét, beltartalmi értékét nem , csupán csak az állagát befolyásolja.
A kristályosodás gyorsaságát elsősorban a méz összetétele , tehát a mézben található szőlőcukor és gyümölcscukor aránya határozza meg.
Az Akácmézben a gyümölcscukor aránya sokkal magasabb a szőlőcukoréhoz képest , így akár több éven keresztül is képes folyékony maradni.
A Repcemézben a szőlőcukor mennyisége dominál a gyümölcscukorral szemben , így az pergetés után akár 1 héten belül képes teljesen megkristályosodni. Ezért szokás a repcemézet krémesítetten árulni.
Sajnos ezt a tényt sokan nem tudják, nem szeretik ha a méz bekristályosodik , pedig ez egy garancia arra, hogy a méz nem hamisított.
A hamis méz ugyanis nem köt be, nem kristályosodik meg ( Kivéve az akácméz)